京城里大战初定，目前朝廷正在恢复百姓的日常生计，出台了许多的定制，此舅舅名李福宽，在城王庙处开有酒食、米铺、酱菜铺。京城大战时，调集战时粮饷后，不觉饥荒，可是现在京城饥荒初显，朝廷也分布了输纳征调令，生员凡纳粟或上马者皆许入国子监。军民输纳，或米或粟或豆或草或鞍马者，也均授予冠带。朝廷以罪罢黜的官吏如输纳上述军饷，可以复职。

此令一开，纳粟者云集，章子俊苦于没有米粟，原因是府试、院试在即，输纳三十石米粟者，直接通过府试，输纳七十石米粟者直接通过院试，成为一名增广生。

秀才也分为三等，廪膳生、增广生、附生。成绩最好的叫廪膳生,每年都可以领取禀饩,相当于奖学金,让他们能够安心读书。成绩其次的叫增广生,增广生没有吃国家补助的资格,但有可能作为“替补队员”,升到廪膳生的行列。附生是指刚入学的秀才。

有这么好的政策，多么好的机会章子俊当然想要利用上，过了这村就没店了，已有监生郭佑等上书朝廷，痛陈其弊，而未被采纳。在这个人治社会中混，没有功名在身，一般的衙役就能治你死罪，可以府试、院试一起过的话要一百石米粟，按目前明朝制一百石就是一万斤，在章子俊眼中，一万斤不多，也就是五千公斤，用大车装的话，每车五百斤，正好二十辆马车，换一个秀才功名，很划算啊，可是在京城保卫战后当前来说，***车的米粟可不得了。

战后边关饥荒越来越严重，朝廷随后分布了，输豆、草料四千石以上授指挥使，此令初行之于宣府、大同，其后两畿及诸布政司、辽东等地皆行。

当章子俊在舅舅李福宽处了解了京城此时的粮价后，死心了，原本想捉一只雄麻雀的，结果只能望米粮兴叹，看来想投机取巧也是要有财力才行，李福宽作为商人，家中还开有米铺，当然对粮价一清二楚，“外甥啊，你也看到了，在京城生活不容易，这些日子来，作为舅舅每日好吃好喝地供着你，加上你还带着家人，全是吃货，这样长久下去，舅舅也难以为继，可否为舅舅补贴点家用？”

商人怎么能做亏本的买卖呢？再说了又不是亲外甥，就是亲外甥这样，也能把舅舅家给吃空了，这么许多日子来，说真的这位李福宽做的已经很不容易了。

章子俊早就想找个机会，想跟这位“舅舅”谈谈人生了，一是初来乍到，还在熟悉环境。二是想看一看这位“舅舅”的为人处世如何，是不是良善之人。三是每日除了自己读书外，教学二宝、子雅、子哲读书，也不想能教出什么名堂出来，起码能识字断文吧。

二宝是去年章子俊考过了县试，成为了儒生后章父特地配置的书童，说好听点就是伴读，是本家一远房，说是亲戚其实已八竿子打不着了，现在章家只留下了章二宝唯一的“佣人”，反而章子俊收留的章子雅、章子哲地位比二宝要高，虽然章子俊从来没把二宝当成“佣人”看待，也当成了自己的小弟，可古时这种上下等级观念是刻在每个人深处的东西，别人不在乎，自己在乎啊，这些时日来，章家人全死绝了，章子俊翻箱倒柜寻觅出章老爷子留下的全部细软碎银，省着点花也能过个二年，十岁的章子雅很懂事，古人云：“穷人的孩子早当家。”连只有五岁的章子哲也很听话，一些洗洗刷刷缝缝补补的事，全是有章子雅在做，每当此时，章子俊总是扔下书本一起做，日子过得虽然清苦一点，外加有这位“舅舅”照顾着，章子俊很是感激，今天已经把话说到此处了，那么章子俊也就开口直话直说了，先是一番感激之情，铭记在心，接着又问了家中的主要生意，一个小小的食肆，一个粮铺、一个酱菜铺经营着三家商铺，都在西直门大街上，放在五百年后，妥妥的大老板啊，可怜现在是明朝的景泰年间，三家商铺加在一起养一家子也是日不敷出，精打细算地过日子。

章子俊道：“此食肆每日提供一些简单的小吃食，还不如改成一个卤rou小酒铺为佳，主食为何不用猪rou烹制啊？”

只见李福宽道：“此猪乃豕也，外甥呐要懂得避讳。”

章子俊道：“不瞒舅舅，小子能把豕食烹饪出一种绝世美味出来，明日劳请舅舅买豕大肠、豕大脚、豕头、豕心、豕尾巴来，还要一些香料，如花椒、桂皮、香果、小茴香、白芷，某为舅舅煮一个下酒卤杂，如果吃的好，往后食肆里面不就可以卖了吗？”

李福宽惊奇道：“你是说，把这些豕头豕尾，豕下水煮出绝世美味？我没听错吧？”

章子俊回道：“贵人不肯食，贫人不解煮”，往后正好能成为招牌菜了。还有多弄点盐块来，往后舅舅就靠这盐，能生意兴隆，日进斗金了。”

小子呐，此话大了，大了啊，生意兴隆固然好，可这盐贵着呢，官府不让贩盐，是要杀头的，别给自己找不自在。

很明显，李福宽对章子俊的要求很是不满了，现在吃着我，住着我还不满足，还要提要求，几个月来，生活变的越来越艰难，大战后所有东西都在涨价，原本想从这个小子身上弄点银子出来，等他院试完后，也好赶走算了，不想现在主动提要求了，就说这些豕头豕尾豕下水不值几个钱，可是盐却是金贵的很。

盐在明朝就是一种战略物资，官府有盐铁专卖法度，盐被官府控制，盐税很重，百姓想要盐就很困难，有些地方有钱也很难买到，如果那一家里有条咸鱼的话，就会舔着吃半月，那么就来说说，现今的明朝盐是多少银子一斤。要白银1两5分，普通人家吃不起。

明代食盐多苦涩，其实也有好的盐，称为白盐，是西南盐井所产，西北的盐全是盐池所产，东南的盐都是海盐，因提取工艺落后，加上官府限量专卖，平常百姓想要吃点盐是很不容易的，盐的品种也多，比如还有黑盐、赤盐、胡盐、柔盐、臭盐、马齿盐等等，按照产地区分，还有石盐、伞子盐、木盐、蓬盐、崖盐。平常百姓吃的最多就是黑盐跟赤盐，在西北地区就是赤盐多，此盐中含硫较高，闻起来有股气味，而黑盐多杂质，有泥土腥味。

明朝的盐还有一个特点，特别是在西北和关外，盐是结成大块的，就跟一包香烟大小，吃时，就在食物上擦一擦，要不就用刀刮一刮，刮下点盐末出来调味，当然也可以捣碎了吃。

不管做什么菜，都要用盐，因为盐有异味，大都的做法就是少放盐，改用酱调味，可不知酱也是用盐制作发酵而成，不过有一点，用盐改成酱后，可以把盐内的异味被酱的气味遮盖，吃起来不会显有盐内的土腥味及苦涩味，所以大加推广，直到以后，北方半岛上有一个地方的民族，世世代代喝着大酱汤，就是从明朝传过去的。

章子俊很明白此时的调味品，作为万味之初的盐品质不好的话，那么随后用盐制作出来的所有东西，全会受到影响，就说说目前这个便宜舅舅的酱菜铺子里面的酱菜，全有一股子苦涩味，为了能遮掩住苦涩，只能加糖，加蜜，这样一来其味道就会很怪，也就是味不纯而邪，甜不浓而涩，咸不高而寡。

章子俊本想等府试后，再摆弄制盐的，穿越三大招，精制盐，提纯酒，烧玻璃，对于这些看似很简单能快速出成果的项目，其实在这个什么也没有的年代，是很难能实现的，先说烧玻璃，不就是把沙子通过高温融化后，得到的吗？并非如此，不是所有的沙子都可以烧制成玻璃，而是一种硅沙或石英沙，要经过过滤筛洗后得到，中间还要添加许多的添加物，比如氧化铝、碳酸钠、氧化钙、二氧化锰等等，光是这些添加物就很难能制备出来。还有这个看似简单的提纯酒，把目前明朝人喝的酒，重新提炼得到高纯度白酒，如果是这样的话，还不如自己酿，最后采用蒸馏法，产出高度白酒来的爽快，而这种高度白酒的蒸馏法特别简单。最有就是精制盐了，看似很简单，只要重新弄出一个用纱布过滤，再用火熬出来就是盐了，其实这些全是哪些不懂装懂，乱写小说里面的场景，真正要弄出合格的食用盐，靠几层纱布肯定翻车。

在章子俊的书房里，墙角边上弄了一个简单的架子，一只电瓶连着两条电线插在一个矿泉水瓶子里，又从瓶子里引出几根吸管插在一只木盆中，这是一个简单的制备盐酸的法子，电解法是把饱和的食盐水进行电解，正极产生氯离子，负极产生氢离子，跟食盐水反应后释放出气体得到氯化氢气体溶于水就是盐酸，随着时间木盆中的水会变成需要的浓度。

这是章子俊想出的唯一一个能自力更生的土法子，弄出一个家庭版的盐酸出来，接下去就是利用石灰生成氯化钙，按2:1的配比投入一只水缸中，搅拌后发生反应生成酸性氯化钙溶液，经澄清后，用布把水液过滤一次，放在炉子上加热，等到水烧完后，可以看到锅底有白色粉末结晶物，得到氯化钙，大功告成。