但见一个彪悍精干的扎着围裙的伙夫，年纪大概在四十来岁，留着一脸的络腮胡子，上身赤膊，浑身的疙瘩肉，手中的菜刀上下翻飞，空中都是菜，什么萝卜，白菜，黄瓜什么的，被他的菜刀削的满天飞，可是奇怪的是并不凌乱，齐刷刷的落在了他面前的案板上！这首绝活可不是谁都能够玩的溜的！

但见他拿起一团面来，对着距离他足有三步远的大锅开始削面，正宗的刀削面，只见那薄薄的面片就像雪花一般在空中飞舞，落进大锅里，丝毫不差！

关于刀削面还有一个古老的传说。蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。

王晓飞真是开了眼了，这个队长简直就是一个刀神那！这刀工没有几年的功夫根本就练不出来！他走上前去，抱拳道：“新兵王猛，拜见葛队长！”

葛队长也没抬头：“把肉递给我！”王晓飞一看，自己的身旁案板上有一块方形肉块，连忙递了过去！

“不是拿给我，而是扔起来！”王晓飞立马明白了，这是要表演空中削肉啊！稳稳地把肉扔到了葛队长的上方，还很到位的！葛队长笑了笑，手中的厨刀一闪，但见空中刀光闪烁，只见刀光不见刀身，那一片片肉均匀的落在了一个盘子里，居然还摆成了一圈圆形！够厉害吧！

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