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102 干活的时候卖点力气

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骆飞自然也看到了夏英辉,不过他没什么表示,连看都不多看一眼被其他几个厨师围起来拉关系的夏英辉。他准备了一份大礼,要在决赛开始前送给夏英辉,是关于焦天渠的。到时,不知道这位三连冠的大厨师,脸上会是什么表情。

阿红因为知道焦天渠的事,也多多少少的猜到了骆飞昨晚的遭遇和夏英辉脱不了干系。只不过阿红乃是久在社会上打滚已久的人物,心中再怎么恼怒,也不会在脸上表现出来。

客船靠岸了,第三场比赛就要开始了。

第三场要求的菜式必须是炒的,这就给选手们很大的发挥空间了。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。光是种类,就看的人眼花,更不用说手法的千变万化了。

海皇料理大赛越到最后,给选手发挥的空间就会越大。最后一场决赛,更是除了食材以外在没有任何限制。

炒菜,可以说是中国菜最常用的制作方法。炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系,中国青铜器时代出土有青铜炊具,但是由于其价格,很明显不可能道得到普及,中国特有的铸铁的发明,在战国时代普及了农具,而后逐渐向炊具扩展。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。

魏晋南北朝之际,炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。如在《齐民要术》中就记有这样两道菜:炒鸡子法:打破,著铜铛中,搅令黄白相杂。细军葱白,下盐米,浑鼓。麻油炒之。甚香美。鸭煎法:用新成子鸭极肥者,其大如雉,去头,烂治(按,烂疑为切之误),却腥翠五藏(同脏),又净洗,细创如笼肉。细切葱白,下盐鼓汁。炒令极熟,下椒姜末,食之。

稍作分析,便可以看出,这两道菜为典型的炒菜。前者为炒鸡蛋,其制作过程和今曰的炒鸡蛋相比,毫无区别,甚至可以说在放“浑鼓”(整粒豆鼓)上更显调味之特色。后者虽谓鸭煎法,实际却是炒鸭肉末法,是将新长成的肥子鸭,经宰杀,去头,烫去羽毛,去腥翠五脏,再洗净,将鸭肉析碎如“笼肉”(做肉馅的肉),然后再加调料下热锅炒令极熟。

炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征,用碟形薄生铁锅,旺火热油,分炝炒、生炒、小炒、熟炒等。中国古代实际上没有炒菜,在六朝以前基本的烹饪方法和现在的欧洲差不多,直到宋朝才有。并且,其初兴时期,仅存于宋都汴京,而且是酒肆、饭馆首屈一指的绝活。后来才慢慢普及开来。

有的时候从吃的食物上,可以看出一个国家发展的脉络。

民以食为天,可不只是说说的哦。

比赛一开始,各个参赛选手就冲向了食材的摆放地,今天的比赛时间只有四十五分钟,比上一场的一个少时缩水了不少。其实炒菜不比做汤简单多少,只不过汤需要的熬制时比较长而已。

骆飞和前两次一样,带着阿红不紧不慢的推着手推车挑选食材。和骆飞一样神态沉稳的,就剩下夏英辉了。

骆飞这次比赛前已经想好了要做的菜式,直接走到装有鳐鱼的海水箱子边,指挥工作人员帮他捞鱼。

鳐鱼肉多刺少,无硬骨。其肉可鲜食,但更多的是腌制加工成淡干鱼。鳐鱼干是沿海几省居民习惯而喜食的水产品。被视为过春节不可缺少的“年货”。

不过鳐鱼的肌肉中含有微量尿素,故鲜食烹调前需用沸水烫一下,以除异味。这也是没有人和骆飞抢这只鳐鱼的原因,怕浪费时间。

要知道,如果想用新鲜的鳐鱼做菜,首先要把鳐鱼宰杀,然后再焯水,最后利空水之后,才是炒。要是菜式有要求的话,还要腌制。

虽然用其他的新鲜海产也有的需要经历这些步骤,但是,你架不住鳐鱼的个头大啊。

骆飞让工作人员直接把鳐鱼捞出后丢在地上,他一脚踩住长着锯齿的带毒尾刺,伸手接过阿红递过来的菜刀,在脊背上轻轻一划,就把这条足有两米宽的大鳐分尸。

鳐鱼内骨骼完全由软骨构成,体表披楯鳞,嫌费事的骆飞直接把半只鳐鱼扒皮,也不顾血水淋漓,直接装上手推车回去继续处理。至于地上的狼藉,自会有工作人员处理。

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